訪問位於佐敦的意大利小店Sfizio，我已有心理準備大廚Paolo說話猶如滔滔江水連綿不絕，又如黃河泛濫一發而不可收拾，只因Paolo是典型的意大利人。一開始，問他的來歷，他一輪咀說（為了傳神，我嘗試以廣東話翻繹）：「我在米蘭出世，之後呢去咗羅馬生活，之後又去咗拿玻里啦，之後在博洛尼亞生活了幾年，又返番拿玻里。其間，又去美國生活咗十多年，又返番博洛尼亞，十多年前才來香港。」
千祈唔好做餐廳⋯⋯
未來香港之前，你是一個廚師？「不不不，我是從事電腦的，反而婆婆和媽媽是開小餐館，我自小都有到餐廳幫手，婆婆的意粉是百分百傳統意大利食譜，無花無假亦毫不花巧，每一款意粉的做法都有百多二百年歷史，肯定是最好的做法，為何要改？我正是吃婆婆意粉長大的，那是百分百婆婆的味道。我記得，婆婆跟我說：『做什麼都好，千祈唔好做餐廳，很辛苦，工作時間又長，人家放假你就最忙，大時大節人家去慶祝你就在廚房工作，無哂自由。』千祈唔好做。但其實我都鍾意煮嘢食。」只是來了香港之後，工作不太順利。
「一次，家裏開大食會，來了二十幾個朋友，你知啦，意大利人很喜歡餐桌旁飲飲食食吹水，飯局由下午二時開始一直到晚上十時多，一吃便八、九小時邊吃邊講，由於我是主人，我便施展渾身解數依照婆婆的食譜做了十多款意大利粉，個個吃完都讚不絕口，不過，最感動是一個小朋友很愛吃我的意粉，走過來跟我說，其實你可以開餐廳，那一刻我真的很開心呢。」結果，四年前湊巧小店招頂，Paolo不聽老人言，接手了這間小店。
意粉款式 前所未見
打開Sfizio的餐牌，意大利粉款式果然與別不同：軟糯薯仔粉配藍芝士忌廉醬、熱那亞洋葱牛肉短意粉、拿坡里式蕃茄汁燜豬肉卷配短意粉、溶化什錦香料沙樂美腸蕃茄醬混多重芝士煮新鮮貓耳朵粉、蕃茄汁煮自家製意大利豬肉腸配Gramigna粉、忌廉松露醬煮四重芝士意大利雲吞等等⋯⋯「再說一遍，那不是什麼新菜式，而是百分百最傳統的食譜，藍芝士忌廉醬一定要配軟糯薯仔粉；熱那亞洋葱牛肉一定要配短意粉，沙樂美腸蕃茄醬一定要配貓耳朵粉，如此配搭意大利人才覺得正宗。在意大利，單是 “pasta”有好幾百種，乾的新鮮的，各有各的配搭；不能亂點鴛鴦。」而這裏的意粉大多是新鮮自家製，「一些意粉要是香港找不到，我也要專誠從意大利運來，從不妥協。」
意粉上桌，吃一口熱那亞洋葱牛肉短意粉，味道濃得化不開，「熱那亞洋葱牛肉烹調足足八小時，保證洋葱牛肉的味道你中有我我中有你，這才好吃；而短意粉短小，吃起來便不太濃重了。」又例如軟糯薯仔粉配藍芝士忌廉醬，藍芝士忌廉醬一想便知非常重口味，配上軟糯薯仔粉可減輕藍芝士的重量，果然是絕佳配搭。不過，看網上食評，有人說Sfizio的意粉味道大鹹，Paolo不置可否，只重申：這是婆婆的味道，也是自己從小吃到大的味道，不作妥協。或者餐牌上一道Risotto（意式燉飯）是最佳示範，寫着：「請注意我們按正宗煮法烹調，飯芯是脆口的，如閣下不接受脆口飯芯的話，don’t complain, just don’t order it.」
最後，再問Paolo婆婆不是跟你說：不要做餐廳嗎？Paolo笑笑口說：「每天下班都累得要命，但一聽到客人說：『從不吃過如此正宗的意大利味道』，明天便抖擻精神過來。」或者，那何嘗不是婆婆的心聲？
Sfizio
佐敦德成街4-16富裕臺3B
撰文：郭昊軒
攝影：Don @weak_chickens
