在甚麼都機械化生產的年代，手工糖果重新備受追捧，看著老闆炒花生糖便覺得不簡單，且更是體力的挑戰。首先，糖和水的比例要十分精準，攪拌糖水也很有學問，拌的時機不對，糖水便會「起沙」，影響口感。火候一定要夠猛，才能煮成稠度剛剛好的糖漿，煮少一刻不夠力黏起花生，煮多一刻又會變成苦澀的焦糖，溫度和時間也需要控制得剛剛好。花生加進後糖漿後，便用人手快速將兩者融合，以兩隻鑊鏟拌起一鍋花生，不用去健身房也必定手瓜起𦟌。
家庭生意由幼稚園做起
其奧叫做「花生糖專門店」，當然是專買花生糖，原來幾十年前，他們也經歷過變身。起初他們在同一條街做過小食店，又做過士多雜貨店，Jason的童年回憶就是幼稚園時在店內幫忙串魚蛋，小手被竹簽甩出來的刺都刺傷了。後來，父親自己造花生糖來賣，越賣越受歡迎，才轉營成為了花生糖專門店。從那時開始，他的「課外活動」就是將花生糖入包裝袋。隨著父母年紀漸大，十年前Jason接手其奧，笑說自己因為「成績不好」才回來做糖，細問之下，才知他在科大畢業，實在太謙虛了。
「炒糖」與「吵架」
其奧店面擺滿各款花生糖與中式糖果，在店鋪內堂，Jason一頭白髮的父親氣定神閒地在喝茶，四歲的兒子穿著可愛的小圍裙在玩玩具，不時走來找Jason撒嬌，一家店三代同堂的溫馨畫面，羨煞旁人。對於家庭生意，Jason笑言表面看來很溫馨，但吵架才是真相。他說，子承父業的秘訣就是「硬頸」和「先斬後奏」。上一代建立的模式幾十年來行之有效，覺得不需要轉變，但年輕一代卻看到無限進步的可能。於是，Jason由產品包裝到店內設施，一一改革，讓生產流程更暢順。然而，每一步的轉變，自然成為家人吵架的題材。幸好日子有功，Jason的管理看見成效，老伙記都讚他領導有方，家人才慢慢認同他，放手讓他經營。
自家原粒開心果脆糖
其奧的招牌產品是花生軟糖，主打少甜不痴牙。他們也做花生脆糖，有黑芝麻、白芝麻和耶絲等口味。花生糖的配方，都是承繼父親的食譜，數十年來原汁原味。做好傳統口味之餘，Jason也積極研究新口味，在開心果熱潮初起時，他們是最早發展開心果產品。一顆開心果也十分講究，Jason試過以半粒的開心果做糖，結果發現口感不如原粒開心果好。雖然原粒大大粒的開心果，價錢比半粒和開心果碎貴得多，但為了讓客人吃到最佳風味，他的開心果脆糖是採用最靚的開心果原粒，一眾開心果迷也吃得滿意。
話說回來，「其奧」這個名字很特別，不是傳統老店常見名稱。Jason說：「是爸爸的忽發奇想，是『其中有點奧妙』的意思。」接手其奧快要十年，由過往的小幫手變成主理人，又有自己研發的成功產品，他漸漸建立到成功感。問到他想不想兒子繼承花生糖店，Jason二話不說：「最好就唔好啦！」
其奧 – 花生糖專門店
元朗大馬路36號F及G舖
2479 8951
撰文、攝影：Ling
