洋葱還未來⋯⋯
早上十時多來到余曉記，問：「兩個牛肉包，唔該。」老闆笑呵呵說：「最後兩個都賣了，要吃下午再來。」不如吃鍋貼，新鮮出爐。這時，湊巧見余老太太拿着一大袋洋葱回到店子，老闆說：「洋葱啱啱先到，牛肉包才開始準備，咪叫你下午再來。」那麼，有沒有葱油餅？「做完牛肉包先再做葱油餅，沒辦法，煎爐只有一個。」噢，這樣你便開始明白：余曉記的出品，全部新鮮即製即賣，店子由兩夫婦打理，兩個人四隻手，一樣還一樣，要吃什麼得看什麼是新鮮出爐，賣完就無，隨遇而安
阿拉不是上海人
既然專賣上海包，以為余老闆是上海人，怎料他說：「我不是上海人。」做上海包純綷因以前在上海店子工作過，也在九龍城某牛肉餅名店工作過；80年代搬到大埔，謀生做點小生意，順理成章賣上海包。余老先生反問：「為什麼訪問我？生意仔，沒什麼好宣傳。」我說不是宣傳，只是街坊說余曉記的上海包頂呱呱，想來介紹一下。「不用了，吃過覺得好的或鍾意食的便會來，不愛便不來，沒什麼好介紹。」另一個事實卻是：每一次出爐的包子數量有限，再多人也做不來，根本不愁生意。「要吃牛肉餅，兩點再來吧。」說罷，余老先生走入工作間開始做牛肉餅。
為什麼要等？新鮮最好吃
下午二時，生煎牛肉包開賣，打開那個厚重的木板，一個個生煎牛肉餅像拳頭般大小，脹卜卜，煎得兩面金黃微焦，噴着淡淡的餅香。一口咬下，熱辣辣香噴噴，燙得嘴不能開，細嚼之下，外皮煙煙韌韌，牛肉充滿汁液，洋葱香甜，真的好好食。余老闆見我吃得稱心滿意，笑說：「為什麼要等？新鮮最好吃。雖不是什麼名貴菜式，但用心便好吃。」一旁的余太太補充說：「我們的包點用料足，麵糰都是實實在在，餡料新鮮，就係咁簡單。也不妨告訴你，後街賣包點的（包點先生）的店員下班後也來買包。」說罷一臉自豪。最後，還想試一試店子的葱油餅，「又要等，下一輪。」結果，我唯有去了平記吃碗雲吞麵後回來再買啦。
撰文：郭昊軒
攝影：Ming @weak_chickens
余曉記上海包
大埔大埔墟大明里26-28E號地舖
