這款外層香脆、內裏軟糯，裹着芝麻、花生碎及砂糖的懷舊小食，有人叫它冷糕，店主甘先生則叫它夾餅，是他的鄉下美食。退休無事的他如今「重出江湖」，使出磨練三十多年的手藝，引得不少人慕名排隊，只為一嚐記憶中的味道。週末來的話，或許要有點耐性。
手寫標貼寫着：「傳統正宗夾餅」，副題：「冷佬羔」。「大多人都說是『冷糕』（音：laang1；打冷的「冷」），以為這是潮州的傳統糕點，但我就叫『夾餅』，鄉下美食，我是海豐人。」甘先生笑説。「我二十歲開始做夾餅，其時一件才賣$1.2，做了三十多年便退休，只是近年湊孫都湊到悶，無所事事，見家裏還有部夾餅機，便重操故業起來。」
美味冷糕 要外層香脆 中間軟糯
「（上世紀）五、六十年代，冷糕是香港流行的街頭小食，抵食夾大件，人們當飯食。」以香脆的餅皮，夾着炒香了的芝麻、花生碎及砂糖，味道香甜滋味。「以前人們要求很簡單，熱辣辣，甜絲絲，怎會不好吃？」但要做好一件夾餅卻不簡單。「首先，你一定要有部夾餅機，現在真不知哪裏找呢（笑），夾餅機勝在溫度高，熱力平均，這樣你才能做到外層香脆，中間還是軟糯；其次是發酵，以麵粉、泡打粉、酵母發酵一、兩個小時，時間太少冷糕發不起，但又不能太久，否則會變酸；所以，我現在每天只做兩桶（粉漿），早上一桶，下午一桶，賣完就收工。」另外，跟酸種麵包的酸種一樣，酵母一定要「悉心照料」，若保存不好會受潮，酵母會沒有活性，人們形容是「死掉了」。
堅持昔日味道
小店還有賣雞蛋仔，口味有朱古力、阿華田、抹茶等等，口味創新。為什麼不放進冷糕去？「話明係傳統正宗夾餅，我就是想人們吃到兒時的味道，不少人慕名而來，就是要尋回昔日的味道。」訪問期間，正見幾個嬸嬸特地來賣冷糕，笑說：「十幾、二十年沒有吃過了，知道有得買，特意跨區來買。三件，唔該。」只見甘先生從夾餅機拿出的冷糕，正熱騰騰噴出香氣，「還要放一放涼，這樣外層才香脆。」說時遲，那時快，放上芝麻、花生碎及砂糖，大刀一揮，分成四份，禮成。一試，滋味無窮；有時，好吃豈止是一種味道，還關乎一份情懷。最後提一提你，甘先生說：「要是星期六、日來，人龍排到街尾，起碼要等半小時。」只因，冷糕即叫即做，店子只有一個爐和一雙手。
冷佬羔
紅磡德民街31號C1號舖
撰文：郭昊軒
攝影：Don
