樂麵是一間標榜主打港式元素、運用本地醬油、麵條的日式拉麵店。打開菜牌，找到花雕醉雞、琥珀之味醬油、胡椒豬肚、雞白湯及茜口茜麵等口味，牆上掛上「職人堅持」的掛幡；最重要是（對作為顧客而言），每款動輒一百元一碗，比不少日本名店過江龍還要貴！哪來的自信？
落單，即淥，請忍耐
所以，一開始，便問店主Thomas：「一百元一碗我幫襯日本名店過江龍啦，為何要吃港式（扮日式）的拉麵？」店主Thomas沒有嬲怒，只笑着反問：「為什麼日本師傳做的日式拉麵一定好？」又係喎。之後，他才補充說：「當我們說日本職人的堅持，如果我用相信的態度去做麵，為什麼香港人做不來？」樂麵的招牌雞白湯以大量雞殼、雞腳等熬足8小時，湯色奶白，味道濃厚。「一煲湯有足足半煲是材料，如果你看到你也會訝異，另外，說8小時其實是基本，由於食材的質素不是永遠一樣的，要視乎材料而定，每一天一定要試過才能定奪。」不就是日本職人的堅持嗎？而雞白湯從工場來到店舖，每一碗都依足方法和時間即叫即做，所以，在牆上也見一個「小巴牌」寫着：落單，即淥，請忍耐。雞白湯拉麵上桌，一啜，果然味道濃厚，口感更有黏嘴的感覺，味道真的不錯。去年葵芳開店便大獲好評，更是人龍店，半年後已在將軍澳開分店。「其實，在葵芳店已有不少旅居香港的日本人來幫襯，他們也吃得出真材實料用心炮製，跟日本拉麵不遑多讓，為什麼我們不能賣一百元一碗？」不服請來辯。
雲吞麵的悲哀？
接着，又問到：「加入港式元素、用本地醬油、麵條的因由，是不是純粹噱頭？會不會橘逾淮為枳？意思是不倫不類，不三不四，兩頭唔到岸？」Thomas說：「悅和醬園是本地老字號醬油，永樂粉麵廠也是本地老字號麵廠，有一定的特色和底蘊，何必妄自菲薄？」拉麵最講求的是湯底，「日本的醬油有日本的風味，本地的醬油也有自家特色，如果我能找到兩者的最佳結合，不是比單用日本醬油層次更加豐富嗎？」麵條也是同一道理，「如果我們能掌握伊麵的特點，完美結合湯底，不就是更加獨特嗎？在日本你不可能吃到。」這便是Thomas的信念和信心。「不妨以花雕醉雞湯來作例子，以原有的雞白湯作湯底，加入花雕找出完美的平衡，就是『港式拉麵』的獨特性。」
最後，我們還是回到價錢的問題，曾經訪問雲吞麵店，老闆慨嘆：百幾蚊一碗拉麵有人排隊，六十蚊一碗「細蓉」話搵笨，唔好話香港老麵店愈做愈差啦，你肯俾一百蚊一碗雲吞麵，味道一定好。Thomas也承認：日式拉麵的確是一道好橋樑，讓他可以大膽地運用食材（計掂成本便可），香港人也真的比較願意花錢；而他更大的野心是：本地醬油和麵條也是好的，做好自己，爭一口氣吧。
樂麵
葵芳興芳路223號新都會廣場2樓270號舖
撰文：郭昊軒
攝影：Wing @weak_chickens
