如果說燒賣是香港街頭小吃的代表，為什麼沒有腸粉？事實上，大多的燒賣店都同時有賣腸粉，但在臉書《香港燒賣關注組》有十幾萬followers而《香港腸粉關注組》則只有千幾，明明都是吃醬汁，為何腸粉斯人獨憔悴？
口訣式外賣
那天到粉嶺聯和墟覓食，街坊阿珍推薦四眼仔腸粉，一條腸粉賣了二、三十年，由街邊檔做到街市檔到現在街舖，還是那條腸粉。店子只賣6種食物，腸粉、魚蛋、燒賣、墨魚丸（新加的）、粉果和牛肉球，全部$2蚊至$4蚊有交易，最低消費$8，哪裏還能找得到？經濟又實惠。果然，來到便大排長龍，大多是粉嶺街坊。
跟大隊，只見街坊甲叫買：「$10蚊全醬走油」、街坊乙叫買：「$10蚊走甜醬多油」、或是街坊丙叫買「$10蚊腸粉、兩隻粉果、燒賣全醬多汁」，像口訣式外賣，潛台詞都是熟客。店名四眼仔，老闆就是四眼仔，只是今天不在，由夥計一手打理。
自家製醬汁加豬油
問夥計腸粉、燒賣什麼來頭？夥計笑說：「梗係交貨啦（但她也答不出來），小小店子怎能自家製？」當《香港燒賣關注組》會分享用家心得如燒賣皮、餡料、布蒸、時間、醬汁等評分，腸粉顯得乏善可陳，只關乎米香（四眼仔是齋腸沒有蝦米腸），那麼，真正的分野正是——醬汁！這裏的醬料使用棉香的甜醬和辣醬，香港老字號，潮州人開設，最出名沙爹醬。「當然，我們的豉油是經過加工自家烹調，秘方不便透露，想知問老闆吧。」夥計一邊加醬一邊說。怎能少得豬油？「要腸粉香濃滑溜，一定要加豬油（一滴入魂）。」但大多人有個誤解，以為加入豬油令腸粉變滑。「腸粉本身就是滑㗎啦，最重要是火喉，蒸得剛好就得；太久便是爛。」四眼仔腸粉基本上是做到無停手，所以夥計對什麼時候加腸粉（蒸爐）、幾時翻腸都瞭如指掌，一句話：熟能生巧。
而豬油的秘密是：其實，加了豬油會令醬油變得更濃厚，獨有一份香氣。所以說，吃腸粉其實是吃醬汁實是有根有㯫的。
四眼仔腸粉
粉嶺和隆街40B號地舖
撰文：郭昊軒
攝影：Ming
